Кухня Израиля

Традиции еврейской кухни уходят корнями в древние времена, но всё же остаются почти неизменными и сегодня. Поскольку в Израиле собрались выходцы из более чем 100 стран мира, Вы можете найти здесь самую разнообразную еду. От японской и монгольской кухни до узбекской и венгерской. Большое влияние на еврейскую кухню оказывали религиозные обряды, которые предписывали не только строго определенные продукты, но и способы приготовления пищи. Но есть несколько важных особенностей, характерных только израильской кухне.

Прежде всего, в израильских отелях и в большинстве ресторанов не подают свинину, так как это запрещают религиозные нормы иудаизма ("кашрут") ,а молочные и мясные блюда всегда готовятся и подаются раздельно.

Есть и особенности в построении меню. Как правило, обед начинается с рыбы или сельди, затем - суп, обычно мясной, затем мясо, редко с гарниром. И, наконец, чай со сладостями.

Активизация межнациональных отношений, война, миграция населения, смешанные браки привели к размыванию границ национальных кухонь. Изменения проявились и в еврейской кухне.

В еврейской кухне много оригинальных блюд, неожиданных сочетаний - например, мясо тушёное с фруктами и засахаренным картофелем, мясo, приготовленное со специями, или редька, варенная в меду, засахаренная морковь и другие.

Вам обязательно нужно попробовать фалафель – шарики из сои или гороха, и бурекас – пирожки с сырной, картофельной или шпинатной начинкой. Традиционным блюдом является рыба святого Петра, зажаренная на гриле. Мы Вам также советуем попробовать маринованного тунца.

Блюда восточной кухни в Израиле довольно острые. При приготовлении используются разнообразные пряности: кориандр, тмин, мята, кардамон, черный и красный перец и др. В качестве закуски подаются разнообразные соления - зеленые и черные маслины, маринованные и соленые маленькие огурчики, маринованный острый перец, несколько вариантов блюд из баклажанов, кабачков, сладкого перца, зелень. Обязательно в Израиле подается хумус-паста, приготовленная из перетертого отварного хумуса (другие его названия турецкий горох, нут) с добавлением лимонного сока, чеснока, зелени и других приправ. Хумус подается с оливковым маслом и посыпается красным перцем. К закуске подаются горячие лепешки питы. Затем наступает очередь блюд, приготовленных на огне, на решетках или шампурах: стейки, куриные крылышки, шашлыки из индейки, курицы, кебабы, печень. Такой обед в Израиле может сопровождаться красным вином и пивом.

На десерт подается пахлава (баклава) - печенье из тонкого теста с орехами, пропитанное медом. Горячие напитки - чай с мятой, кофе по-турецки.

Если вы хотите в Израиле быстро перекусить, то можно это сделать в закусочных "Мак-доналдс", "Бургер Ранч", "Бургер Кинг" и т.д. Но мы рекомендуем попробовать местный вариант fast food- закусочные, где на вертикальном вертеле обжариваются куски индейки или баранины, на стойке - блюда с разнообразными соленьями, салатами, соусами, которые посетители могут добавлять в неограниченном количестве к выбранному ими блюду.

Если вы располагаете временем, то советуем посидеть в израильском кафе. Это излюбленное место встречи друзей, деловых свиданий, тот уголок, где просто можно посидеть за чашкой кофе.

Кошерность

По кашруту, которому не менее трех тысяч лет, еда только ради еды предосудительна. По Торе - первым пяти книгам Библии, или Пятикнижию - мясная и рыбная пища разрешена только после всемирного потопа. Согласно кашруту перед каждой едой нужно тщательно вымыть руки. Действие это расценивалось тогда и остается сейчас столь же важным, как и омовение рук перед молитвой в храме.

Кошерная пища - это еда, разрешенная к употреблению по законам иудаизма. В общих чертах законы кошерности запрещают употребление в пищу свинины и мяса других животных, не являющихся жвачными и парнокопытными; нельзя есть моллюсков и ракообразных; запрещается смешивать мясные продукты с молочными.

Заведения, соблюдающие законы кошерности, вывешивают соответствующие свидетельства, получаемые в раввинате. Кошерная пища подается в большинстве гостиниц и во многих ресторанах, однако не существует закона, обязывающего соблюдать кошерность. Поэтому тем, кому важно соблюдение этих правил, необходимо проверять наличие справки о кошерности в каждом конкретном месте. В Тель-Авиве гораздо тяжелее найти кошерный ресторан, чем в Иерусалиме и других городах, где большинство подобных заведений имеют такое свидетельство. Почти все крупные сети супермаркетов торгуют исключительно кошерными продуктами, о чем свидетельствуют соответствующие этикетки.